В Пензе проходит конкурс среди поваров и кондитеров объектов потребительского рынка, посвященный 350-летию со дня основания города Пензы.
4 апреля, члены комитета конкурса посетили 6 предприятий Ленинского района, где конкурсанты выполнили теоретическое и практическое задание.
- Теоретическое задание конкурса включает в себя тестовую проверку знаний поваров и кондитеров по следующим разделам знаний:
- Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
- Техническое оснащение и организация рабочего места
- Технология обработки сырья и приготовления блюд кулинарных изделий
Практическое задание состоит из произвольной и обязательной программ. В произвольной программе участники представляют «Домашнее задание», сырье для которого они готовят заранее. Тема произвольной программы: «350 лет со дня основания города Пензы». Участники оформляют тематический стол и готовят кулинарное или кондитерское изделие. В обязательной программе задание по профессии «Повар» состоит из приготовления холодной закуски европейской кухни из птицы, по профессии «Кондитер» - приготовление и оформление бисквитного торта из подготовленных заранее полуфабрикатов массой до 2 кг.
Общая оценка выполненного участником конкурса практического задания определяется путем суммирования оценок составляющих его элементов:
- Оформление технологических карт
- Качество работы, соблюдение технических и технологических требований выполнения трудовых приемов и методов труда.
- Соблюдение правил безопасности труда
- Сервировка, оформление и подача изделия
- Органолептическая оценка качества готового блюда, кондитерского изделия.
Каждый элемент задания оценивается в зависимости от его значимости и сложности, по шкале от 0 до 15 баллов.
Участник, победивший в районном этапе, который завершится 18 апреля, будет представлять свой район во втором этапе городского конкурса. Второй этап включает в себя практическое задание, состоящее из произвольной и обязательной программ.
Победитель конкурса будет объявлен в преддверии празднования юбилея города Пензы 9 сентября.
